Prepararea uscataIn tarile de cultura cu perioade pronuntate de ploaie si seceta prepararea se poate face dupa metoda traditionala uscata.
Ciresele de cafea coapte si triate se intind pe locuri intinse de uscat cu suprafete betonate sau pavate in strat subtire (3 pana la 5 cm) si se usuca la soare. Pentru o uscare uniforma, stratul de cirese de cafea trebuie intors de mai multe ori pe zi.
In timpul noptii sau sub amenintarea ploii, ciresele se aduna intr-o gramada si se protejeaza cu plante pentru a nu fi umezite din nou.Dupa circa 4 saptamani, fructul se usuca pana la un continut de apa de mai putin de 13 %.
Boabele de cafea se elibereaza de invelisul exterior in masini speciale de decojit, ramanand doar mici resturi de pielita argintie. Prepararea uscata se foloseste, in mod predominant, in Brazilia si in Etiopia si pentru cafeaua arabica. in ce priveste cafeaua robusta, predomina prepararea uscata.
Prepararea umedaIn tari cu caderi de ploaie relativ uniforme in timpul anului, durata stralucirii soarelui nu ajunge, pentru a usca toata cireasa in intregime destul de repede. De aceea ciresele de cafea coapte si triate se separa cu o masina cu ajutorul unor valturi sau placi zimtate in pulpa de fructe si bob de cafea.
Pentru a le inlatura resturile inainte de uscarea completa, aceste boabe se pun sub apa numaidecat pe o perioada de 12 pana la 36 de ore in recipiente de fermentatie.
La acest pas, fermentele proprii plantelor lichefiaza resturile pulpei de fructe, asa incat ele pot fi spalate de pe suprafata in canale de spalat. Uscarea la soare, care urmeaza acum si care se realizeaza pe mese de uscat, este cu mult mai rapida si se termina in 10 pana la 14 zile. Masurile de protectie luate impotriva umezelii ulterioare (roua din timpul noptii, ploaia) sunt aceleasi ca la prepararea uscata. Cafeaua cruda astfel uscata in invelisul de pergament, se numeste cafea de pergament si are un continut de apa de mai putin de 13 % si poate fi depozitata. Se trateaza in continuare in mori centrale.
